Noski.

Azoketan, normalean xerratan zerbitzatzen dugu olio aberats pixka batekin eta gatzarekin, jendeak gure shiitake perretxikoak benetan dastatu ditzan. Entsaladei gordinik ere gehi diezazkiekegu, eta ukitu berezia ematen diete benetan.

Gure laborantza metodoa desberdina da, eta erabiltzen dugun substratua kalitate handikoa da. “Txiki” den ustiategi bat dugunez, modu artisauagoan kudeatu dezakegu. Prozesu osoa eskuz egiten da. Perretxikoak banan-banan biltzen ditugu, eta beharrezko denbora ontziratzeari ere eskaintzen diogu, perretxiko bakoitza banan-banan jarriz eta arreta handiz maneiatuz.

Behin bilduta, hozkailuan gordeta, 3 aste baino gehiago iraun dezake. Lehortu egingo da eta beste edozein fruta edo barazki bezain goxoa izango da, baina barrualdea zuria bada irekitzean, jateko ondo dago.

Egia esan, hainbat urte daramatzagu produktu berriak garatzen eta uste dut epe laburrean gauza berriak kaleratzen ariko garela.

EZEEEE!! Ez garbitu edo kendu. Shiitake perretxikoaren txapelaren parte dira eta freskotasuna adierazten dute. Ezkata txiki horiek ikusten ez badituzu, aspaldi bildu zirela edo gehiegi manipulatu zirela esan nahi du. 

Bai, baina gomendatzen dizut zartagin batean su bizian olio tanta batzuekin azkar frijitzea izoztu aurretik. Ez egosi guztiz. Gero, utzi hozten eta zatitan izoztu. Desizozten dituzunean ezin hobeak direla ikusiko duzu.

Gure Shiitake-ak ez duenez ur askorik, zuzenean izoztu daiteke freskotik eta desizozten denean ez du beste perretxiko mota batzuek bezainbeste ur askatuko.